نحوه تشخیص آرد کم گلوتن

نحوه تشخیص آرد کم گلوتن

در پخت، نوع آرد تأثیر زیادی بر طعم محصول نهایی دارد، به ویژه تمایز بین آرد با گلوتن کم، آرد با گلوتن متوسط و آرد با گلوتن بالا. در 10 روز گذشته بحث در مورد آرد کم گلوتن در اینترنت بسیار داغ شده است. بسیاری از علاقه مندان به شیرینی پزی سوالاتی در مورد نحوه تشخیص درست آرد با گلوتن پایین مطرح کرده اند. این مقاله موضوعات داغ و روش های علمی را با هم ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیقی از نحوه تشخیص آرد کم گلوتن به شما ارائه دهد.

1. تعریف و ویژگی های آرد کم گلوتن

آرد کم گلوتن که به آن آرد کیک یا آرد با گلوتن ضعیف نیز گفته می شود، دارای پروتئین کم (معمولاً 6.5٪ - 8.5٪) و گلوتن ضعیف است و برای تهیه شیرینی های نرم، بیسکویت و کیک مناسب است. در اینجا نحوه مقایسه آرد کیک با آردهای دیگر آورده شده است:

2. چگونه آرد کم گلوتن را تشخیص دهیم

1.مشاهده علائم بسته بندی: بسته بندی معمولی آرد کم گلوتن به وضوح نشان دهنده «آرد کم گلوتن» یا «آرد کیک» و محتوای پروتئین است.

2.بافت آرد را رعایت کنید: آرد کم گلوتن دارای ذرات ریزتر، رنگ سفیدتر و احساس لطیف است. در حالی که آرد با گلوتن بالا دارای ذرات درشت تر و رنگ کمی تیره تر است.

3.روش تست دستی: آرد را به صورت گلوله ای ورز دهید و آن را شل کنید. آرد کم گلوتن به آسانی به شکل یک گلوله در نمی آید و با لمس ملایم شکسته می شود. آرد با گلوتن بالا به راحتی توده های سفت تشکیل می دهد.

4.روش شستشو با آب: آرد و آب را مخلوط کرده و ورز دهید. پس از شستن نشاسته، مقدار گلوتن باقی مانده کم است که نشان می دهد آرد کم گلوتن است.

3. مارک های رایج آرد کم گلوتن و پیشنهادات خرید

بر اساس داده‌های اخیر فروش پلت فرم تجارت الکترونیک و بررسی‌های کاربران، توصیه‌های زیر برای مارک‌های محبوب آرد کم گلوتن ارائه شده است:

4. جایگزین های آرد کم گلوتن

اگر نمی توانید آرد کیک بخرید، در اینجا چند گزینه وجود دارد که می توانید امتحان کنید:

1.آرد همه منظوره + نشاسته ذرت: به نسبت 4:1 مخلوط کنید (مثلاً 80 گرم آرد همه منظوره + 20 گرم نشاسته ذرت).

2.آرد با گلوتن بالا + نشاسته ذرت: برای کاهش گلوتن به نسبت 7:3 مخلوط کنید.

5. سوالات متداول

س: آیا می توان از آرد کم گلوتن برای تهیه نان استفاده کرد؟

پاسخ: توصیه نمی شود. آرد کم گلوتن دارای گلوتن ناکافی است و نمی تواند شبکه گلوتن کافی را تشکیل دهد که باعث می شود نان فرو بریزد و مزه زمختی پیدا کند.

س: چگونه آرد کم گلوتن را پس از باز کردن نگهداری کنیم؟

ج: برای جلوگیری از نفوذ رطوبت و حشرات توصیه می شود درب بسته و در یخچال نگهداری شود. مدت زمان نگهداری عموماً 6 ماه است.

خلاصه

تشخیص درست آرد کیک یکی از کلیدهای پخت موفق است. آرد کیک را می توان به راحتی از طریق مارک بسته بندی، بازرسی بافت و یک آزمایش ساده تشخیص داد. هنگام خرید به محتوای پروتئین و شهرت برند توجه کنید. در صورت کمبود موقت، می توانید به جای آن از آرد همه منظوره استفاده کنید. به این نکات مسلط شوید و محصولات پخته شده شما عالی خواهند بود!