طرز تهیه نودل نان بخارپز
نان های بخارپز یکی از رشته های سنتی چینی است. روند ور آمدن خمیر به طور مستقیم بر طعم و پف کردن نان های بخارپز تأثیر می گذارد. نکات و سوالات متداول در مورد خمیر سازی اخیراً به یک موضوع داغ تبدیل شده است. این مقاله محتوای داغ اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیقی از مراحل، مشکلات رایج و راه حل های بخارپز کردن نان ها و رشته فرنگی بخار پز را به شما ارائه دهد.
1. مراحل اولیه تهیه خمیر
بلند کردن خمیر یک مرحله کلیدی در بخارپز کردن نان های بخارپز است. مراحل اولیه برای بالا آمدن خمیر به شرح زیر است:
| مراحل | عملیات | موارد قابل توجه |
|---|---|---|
| 1 | مواد را آماده کنید | آرد، مخمر، آب گرم (نسبت معمولاً 500 گرم آرد به 5 گرم مخمر و 250 میلی لیتر آب است) |
| 2 | مخمر و آب گرم را مخلوط کنید | دمای آب باید در 35-40 درجه سانتیگراد کنترل شود. دمای خیلی بالا باعث از بین رفتن فعالیت مخمر می شود. |
| 3 | ورز دادن رشته فرنگی | آب مایه را داخل آرد بریزید و هم بزنید تا پودر خشکی نداشته باشد و خمیر یکدستی به دست آورید. |
| 4 | تخمیر | با یک پارچه مرطوب یا پلاستیک بپوشانید و در جای گرم (25-30 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا به مدت 1-2 ساعت تخمیر شود. |
| 5 | وضعیت تخمیر را بررسی کنید | تخمیر زمانی کامل می شود که خمیر دو برابر اندازه خود منبسط شود و داخل آن شبیه لانه زنبوری شود. |
2. سوالات متداول و راه حل
با توجه به بحثهای داغ اخیر در بین کاربران اینترنتی، مشکلات و راهحلهای رایج در فرآیند خمیرسازی به شرح زیر است:
| سوال | دلیل | راه حل |
|---|---|---|
| خمیر تخمیر نمی شود | خرابی مخمر، دمای آب خیلی کم یا خیلی زیاد | بررسی کنید که آیا مخمر منقضی شده است یا خیر و دمای آب را روی 35-40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید |
| سرعت تخمیر کند است | دمای محیط بسیار پایین است | خمیر را در جای گرم (مانند فر یا حمام گرم) قرار دهید. |
| خمیر ترش است | زمان تخمیر خیلی طولانی است | زمان تخمیر را کنترل کنید، زمان تخمیر را در تابستان کاهش دهید |
| نان ها کرکی نیستند | تخمیر ناکافی یا خمیر ناکافی | هنگام ورز دادن خمیر از تخمیر کامل و فرسودگی کامل اطمینان حاصل کنید |
3. نکاتی برای درست کردن خمیر
همراه با محتوای محبوب اخیر، در اینجا چند نکته برای بهبود اثر بلند کردن مو آورده شده است:
1.شکر یا عسل را اضافه کنید: افزودن مقدار کمی شکر (5 تا 10 گرم) به آب مخمر می تواند فعال شدن مخمر را تسریع کرده و زمان تخمیر را کوتاه کند.
2.از رشته فرنگی قدیمی استفاده کنید: رشته فرنگی لائو (Mian Yinzi) یک روش تخمیر سنتی است که می تواند طعم منحصر به فرد تری به نان های بخارپز ببخشد، اما مستلزم تسلط بر مهارت های نگهداری و بیداری نودل لائو است.
3.تخمیر ثانویه: پس از تخمیر خمیر، خمیر را ورز دهید و باد کنید و شکل دهید و سپس به مدت 15-20 دقیقه تخمیر ثانویه انجام دهید. نان های بخارپز پف دارتر خواهند بود.
4.کنترل رطوبت: در حین تخمیر با یک پارچه مرطوب یا پلاستیک بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود.
4. مقایسه اثرات پخت آردهای مختلف
کاربران اینترنت اخیراً در مورد اثرات پخت آردهای مختلف بحث کرده اند. در زیر مقایسه آردهای معمولی آورده شده است:
| نوع آرد | محتوای پروتئین | اثر پخت | مناسب برای هدف |
|---|---|---|---|
| آرد با گلوتن بالا | 12-14٪ | خمیر خاصیت ارتجاعی بالایی دارد و بعد از تخمیر پف متوسطی دارد. | برای تهیه نان مناسب تر است |
| آرد همه منظوره | 9-11٪ | تخمیر متوسط است و نان های بخارپز شده بافت نرمی دارند. | اولین انتخاب برای نان های سنتی بخارپز |
| آرد کم گلوتن | 7-9٪ | بعد از تخمیر کرکی است اما حمایت ضعیفی دارد | مناسب برای تهیه کیک |
5. خلاصه
فرآیند تهیه نان های بخارپز ساده به نظر می رسد، اما جزئیات تعیین کننده موفقیت یا شکست هستند. با تسلط بر عوامل کلیدی مانند فعالیت مخمر، دمای آب و محیط تخمیر و ترکیب آن با تکنیک های رایجی که اخیراً توسط کاربران اینترنتی به اشتراک گذاشته شده است، قطعاً قادر خواهید بود نان های بخارپز نرم و خوشمزه درست کنید. در صورت مواجه شدن با مشکل می توانید برای انجام تنظیمات به راه حل های ارائه شده در این مقاله مراجعه کنید. برای شما در بخارپز کردن نان های بخارپز آرزوی موفقیت دارم!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
